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品牌故事

[品牌故事] 吉贊食品,從搖籃到戶外一直堅持的職人匠心精神

By 2019-10-02 23 10 月, 2019 No Comments

年糕、湯圓、肉粽、月餅……美味可口的食物,總是和佳節喜慶以及生命記憶相勾連,「油飯」也不例外。作為臺灣彌月禮盒市場的領導品牌之一,早在創設之初,吉贊食品所主打的系列油飯,便以豐富用料和手工拌製蘊現的好滋味,率先於消費客群間立下了堅實的口碑。

相較於過去著重油鹽提味的料理法門,吉贊油飯在製作之初,即強調「新鮮」、「健康」的重要性,負責營運的團隊一方面選用有機紅蛋、本土特級香菇和植物性大豆油等物料,由根本處把關產品品質;二方面則積極開發不同的食材內容──傳統的雞腿油飯之外,包括體型飽滿、色澤討俏的紅蟳,以及干貝、鮑魚、鰻魚等高檔海味,均得以和香Q潤亮的油飯相組合,提供消費者更加多元的選擇。

目前,吉贊食品除卻戮力於油飯品項的研發,集團內部同時也成立專營糕餅、點心內容的「吉賀堂」,以期廣開門路,。

 

「好東西不會寂寞」

儘管推陳出新的彌月油飯禮盒始終蒙獲各界的讚評,然而回顧吉贊食品一路行來的發展史,過程也並不總是順風順水。

早先由承攬機關單位和公司行號的團膳起家,吉贊食品的前身──吉弟食品行即以卅餘年的供餐經驗,在業內樹立起質精而味美的典範;但也由於堅持使用新鮮素材,並採行耗時費工、卻相對健康的烹飪方式,此間高規格的食膳標準終於積累出龐大的潛在成本,一旦面對過度追求「高CP值」的外在環境,便難以抵禦紅海產業本身惡性的削價競爭。

第一代經營者林孫麗津(林媽媽)回憶起那段憯澹經營的歲月,彼時她除了得設法咬牙苦撐、帶領員工在夾縫中求生存,有時仍不免向四方親朋周轉資金,以期維持店面的營運花銷。雖然整體的業績情況並不理想,林媽媽猶仍昂揚地表示:

好東西不會寂寞。我相信只要持續做下去,總有一天會遇見欣賞它的人。

是這樣一份矢志未移的信念,撐持著林媽媽走過山窮水複的幽谷──柳暗而花明,這些挫敗進一步轉化成為舉步前行的動力,其後吉贊食品果然憑藉用料實在的特色油飯,成功收服了普羅大眾的味蕾。

時迄於今,這套嚴以律己的料理規格依舊延續下來,好比在製作傳統油飯必備的雞腿時,除卻以烤代炸、降低不必要的油脂含量,更採行炫風式烤爐精心烹調,藉以提升肉質的Q嫩程度;而幾經研發改良的素食油飯,尤其替既有的彌月禮盒市場新開生面,無論是營養飽滿的松子,或者芳郁可口的香椿,吉贊食品均嚴格選粹應時的蔬蓏入餚,並秉持「提前接單,當日現做」的原則,無怪乎在十餘年前便已榮膺國家品質保證金像獎的肯定!

 

從搖籃到戶外

隨著結婚率、生育率的雙重低降,近十幾年來臺灣社會逐漸朝向縮減型的人口金字塔發展;此間倚托傳統禮俗而生的彌月油飯市場,亦不能不受該項趨勢的影響──消費環境的瞬息萬變,在在促使投入經營的二代重新思謀突破的可能。

該採行什麼樣的營銷策略,才能穩繫吉贊油飯累下的聲譽於不墜,甚至超越「彌月油飯」原本縮限的民俗意義,使之變得更加「生活化」?一開始和艾森形象設計(Creative XAN)進行接觸時,吉贊油飯的主事方原本僅想針對既有產品的外包裝進行改造,以期能吸引潛在的客層;然而,「新瓶舊裝」終歸只是治標之法,要想增加產品觸及率、打開消費族群的面向,更應當在固有的經營基礎之上進一步擴增經營範疇──由「吉贊油飯」邁向「吉贊食品」,不啻可視為品牌升級的第一步。

其次,在艾森形象設計的專業分析與建議下,新登場的吉贊食品依然主打系列油飯,只不過這一次,相關品項即將從搖籃走向戶外──透過艾森形象設計旗下的「種子大地ZERALAND」,以及其所規劃的「Zeralanding享自然」活動平台,原本專供吉慶時節分享予至親好友的食禮因而得以和其他產品相得益彰,並在山環水遶的自然語境中盡情展露本身的色香味,有誰曰不宜?

與此同時,吉贊食品亦翻陳出新,有意識地將全新闢設的戶外線和既有的彌月禮盒區劃開來,比如為求符合在野地用膳的慣習,在內料方面捨卻了原先骨節分明、切食不易的全雞腿,替換以便於攜用的雞腿排;而油飯的呈現,亦不止侷限於盒裝,相反的,在Zeralanding享自然的場合裏,這些可口的餐食均輔以嚴選的器皿和精緻的擺盤,如此不僅側面烘托出料理的質感,也充分將油飯的細潤之味融貫於舒心樂活的氛圍當中。

從彌月贈禮到戶外歡宴,從襄辦團膳的吉弟食品行,到跨足油飯、糕點領域的吉贊食品,藉由Zeralanding享自然所開辦的一場場交流體驗活動,品牌的經營之路變得更加寬廣,形象也益顯活潑了──改變的是外在的營銷模式,不變的,則是吉贊食品所堅守的食安與健康價值。一路走來,正如林媽媽所言,好東西必然不會寂寞,每當手工拌製的油飯再度飄香,傳統彌月禮俗的人情和喜氣彷彿也化作古早味,成就了餐桌間一道油亮潤澤的風景。

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